{"id":6011,"date":"2023-04-12T12:42:37","date_gmt":"2023-04-12T10:42:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chamannajenatsch.ch\/?page_id=6011"},"modified":"2025-01-10T15:28:08","modified_gmt":"2025-01-10T14:28:08","slug":"nachhaltigkeit","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chamannajenatsch.ch\/en\/nachhaltigkeit\/","title":{"rendered":"Nachhaltigkeit und Regionalit\u00e4t"},"content":{"rendered":"
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Nachhaltigkeit @Jenatsch<\/h6>

Wir leben die gr\u00f6sste Zeit des Jahres in den Bergen. Wir sind hier oben viel n\u00e4her an der Natur als viele im Tal und das Wetter, die Jahreszeiten und der Klimawandel sind Teil unseres Alltags. Genauso sind wir Teil der Natur und sind auf sie angewiesen.<\/p>

Darum finden wir, dass Nachhaltigkeit ein sehr wichtiger Aspekt ist und wir hier oben besonders darauf achten sollen. Ein Teil davon ist auch die Regionalit\u00e4t unserer Waren.<\/p>

Seit 2022 sind wir Teil von Swisstainable und haben uns damit zur Nachhaltigkeit verpflichtet. Wir probieren uns st\u00e4ndig zu verbessern und herauszufinden, wo noch Optimierungspotential liegt. Strom und heisses Wasser produzieren wir selber hier oben und sind mit Photovoltaik und Wasserkraft klimaneutral unterwegs. Nur Gas zum Kochen und ein wenig Holz zum Heizen fliegen wir aus dem Tal auf die H\u00fctte.<\/p>

Der Einkauf von regionalen Produkten ist f\u00fcr uns mit einem Mehraufwand und Organisation verbunden, da man nicht alles beim Grossh\u00e4ndler bestellen kann, sondern \u00fcberall einzeln bestellen muss. Zudem m\u00fcssen auch unsere Lieferanten flexibel sein und uns die Ware zum Heliport bringen. Dass immer alles zum richtigen Zeitpunkt beim Heli ist, ist manchmal eine rechte Herausforderung, wissen wir doch oft nicht im Voraus, wieviele G\u00e4ste bei uns \u00fcbernachten und was diese konsumieren werden. Der Mehrpreis f\u00fcr regionale Produkte ist unterschiedlich, wir schauen aber auch auf eine h\u00f6here Qualit\u00e4t der Produkte im Vergleich zu Waren vom Grossh\u00e4ndler. Die regionale Wertsch\u00e4tzung des Berggebietes um uns herum ist ebenfalls f\u00fcr uns ein wichtiger Aspekt.<\/p>

Die HeliBernina ist einer unserer wichtigsten Partner, da sie nicht nur die Waren f\u00fcr uns liefern, sondern auch die Post und wenn es sein muss die Handwerker. Wir schauen, dass die Helifl\u00fcge gut ausgelastet sind und auf ein Minimum begrenzt werden k\u00f6nnen. Wir selber und unsere H\u00fcttenhilfen fliegen so gut wie nie und laufen genauso wie ihr zu Fuss oder mit den Tourenski zur H\u00fctte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Swisstainable<\/h6>

Seit 2022 sind wir Teil des Nachhaltigkeitsprogramms Swisstainable, im Januar 2025 haben wir die Stufe zwei erreicht und auf Level II \u2013 engaged eingestuft.
Das Nachhaltigkeitsprogramm Swisstainable vereint Betriebe und Organisationen entlang des gesamten Schweizer Tourismussektors. Mit unserer Teilnahme verpflichten wir uns zu einer kontinuierlichen nachhaltigen Unternehmensentwicklung, verfolgen Massnahmen im Bereich der Nachhaltigkeit und leisten somit einen konkreten Beitrag fu\u0308r einen nachhaltigen Schweizer Tourismus. Mehr zu Swisstainable: MySwitzerland.com\/Swisstainable<\/a>.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hausgemacht – Fait Maison<\/h6>

Wir legen Wert auf eine frische K\u00fcche und kochen und backen alles selber in der H\u00fcttenk\u00fcche. Wir benutzen ausser Apfelmus in der Dose und Gem\u00fcsebouillon fast keine Fertigprodukte. Es gibt lokale oder Schweizer Klassiker oder manchmal auch mal etwas Ausgefallenes. Vegetarisch kochen wir gerne f\u00fcr euch auf Voranmeldung als Alternative zum Fleischmen\u00fc, immer h\u00e4ufiger gibt es aber auch ein vegetarisches Men\u00fc f\u00fcr alle.<\/p>

Brot, Zopf, Kuchen und W\u00e4hen backen wir t\u00e4glich auf der H\u00fctte. So ist es frisch, ohne Konservierungsstoffe, es schmeckt am besten und hat auch keinen langen Transportweg hinter sich. Das Wasser im Teig kommt direkt aus der Umgebung und muss nicht aus dem Tal hochgeflogen werden in fertigen Backwaren.<\/p>

Auch die Dessert machen wir selber aus Milch, Rahm, Quark, etc. und benutzten keine Fertigcremes. Ok, L\u00f6ffelbiscuits und Meringue backen wir nicht selber hier oben, irgendwo ist Schluss \ud83d\ude09<\/p>

Die R\u00f6sti auf der Mittagskarte machen wir frisch aus rohen Kartoffeln und nicht aus dem P\u00e4ckli.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Ab dem 1. Juli 2023 sind wir nun mit dem Label „Fait Maison“ ausgezeichnet.
Gem\u00e4ss Label kochen wir mit Rohprodukten und traditionell in der K\u00fcche verwendeten Zutaten. Das Label zeichnet Gastronomiebetriebe aus, die ihre Speisen vollst\u00e4ndig oder zum gr\u00f6ssten Teil in ihren K\u00fcchen zubereiten. Das Label k\u00e4mpft gegen die Vereinheitlichung des Geschmacks und f\u00f6rdert die Regionalit\u00e4t und die Saisonalit\u00e4t. Hier gibt es mehr zum Label: Fait Maison<\/a>.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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WfW – Wasser f\u00fcr Wasser<\/h6>
Wir verfolgen einen umfassenden Ansatz zur Nachhaltigkeit im Umgang mit der kostbaren Ressource Wasser. Daher servieren wir ausschliesslich Trinkwasser lokalster Herkunft \u2013 still oder sprudelnd.
Im Sommer kommt das Bergwasser aus unserer Quelle, im Winter aus dem Bergbach und wird in der K\u00fcche mit einer modernen LED UV-Lampe zu Trinkwasser aufbereitet.\u00a0<\/div>
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Seit Juli 2024 sind wir bei Wasser f\u00fcr Wasser dabei. Ein Teil der Erl\u00f6se des Wasserverkaufes kommt damit der Non-Profit-Organisation WASSER F\u00dcR WASSER (WfW) zugute, die in Mosambik, Sambia und der Schweiz Wasser-, Hygiene- und Bildungsprojekte umsetzt.<\/div>
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More about WfW Gastro<\/a><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Regionalit\u00e4t<\/h6>\n
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Der K\u00e4se<\/strong> f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fcck, die Pl\u00e4ttli, die Sandwich und die Tagesk\u00fcche kommt allesamt von der Lesa in Bever und der Caschareia in Savognin. Wir kochen und backen ausschliesslich mit Bergbutter<\/strong> aus der Caschareia in Savognin.<\/p>\n

Seit dem Winter 2023 beziehen wir unser Mehl<\/strong> von Granalpin. Das Brot und alle Kuchen, die ihr bei uns esst, wurden in der H\u00fcttenk\u00fcche mit BIO Mehl aus B\u00fcndner Getreide gebacken! Die Rollgerste<\/strong> f\u00fcr die Gerstensuppe kommt ebenfalls von Granalpin.<\/p>\n

Wir verwenden nur Schweizer Fleisch<\/strong> und kaufen Fleisch sowie W\u00fcrste und B\u00fcndnerfleisch bei der Metzgerei Heuberger in St. Moritz.<\/p>\n

Euer Kaffee<\/strong> auf der Jenatsch kommt aus der R\u00f6sterei Badilatti in Zuoz. Wenn ihr lieber Tee anstatt Kaffee trinkt, k\u00f6nnt ihr die leckeren Tees<\/strong> von Al Canton aus dem Valposchiavo probieren. Und f\u00fcr die Weinliebhaber, haben wir eine Auswahl an Weinen<\/strong> und Spirituosen<\/strong> vom Weingut Grendelmeier aus dem B\u00fcndner Zizers und f\u00fcr die Bierliebhaber gibts Engadiner Bier<\/strong>.<\/p>\n

Ab dem Sommer 2023 beziehen wir Bio Eier<\/strong> vom Hof Muragl in Pontresina. Wir sind richtig happy, dass wir nun einen lokalen Produzenten gefunden haben, der uns die Eier zur Helibasis liefert und auch die saisonalen Schwankungen unserer Bestellungen managen kann. Die Hennen legen ja schliesslich auch in der Nebensaison Eier \ud83d\ude09 Wenns mal nicht klappt, greifen wir auf Schweizer Freilandeier zur\u00fcck.<\/p>\n

Mit klassischem Holundersirup, oder etwas ausgefallenen Varianten wie L\u00e4rchen- oder Wiesensalbeisirup, bieten wir diverse hausgemachte und „Helifreie“ Getr\u00e4nke an, mit und ohne Sprudel. Wir haben f\u00fcr jeden Geschmack etwas dabei und sparen damit Softgetr\u00e4nke, die aus dem Tal in PET-Flaschen hochgeflogen werden m\u00fcssen!
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Unsere Lieferanten aus der Region<\/h6>